Свежий молочный сыр (панир)
а также адыгейский и тд. Готовится он просто и с ним можно приготовить сотни самых разных блюд для вашего вегетарианского меню.Содержит 16-18% лёгкого полноценного животного белка (в отличие от мясного белка, который переваривается намного труднее). Полноценный белок - означает, что в составе белка есть все 8 (9 для детей) незаменимых аминокислот.
Так вот замечательный ответ на такие сомнения - молочный сыр. Молочный белок намного-намного легче для усвоения и даёт все нужные аминокислоты и СЫТНЫЙ.
И не обязательно есть творог или сыр в первозданом виде, можно сыр добавить к овощам, поджарить с пряностями и соевым соусом, приготовить как гуляш в подливе, использовать для всевозможных начинок (в пироги-пирожки, в пиццу, пельмешки, налистники и тд), сделать котлеты и придать этим блюдам любой вкус, как придают вкус мясу, которое само по себе не вкусное…
ТАК ЧТО ВКУС БЛЮДУ ДАЮТ СПЕЦИИ И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
На самом деле можно даже не использовать молочный белок и получать все незаменимые аминокислоты, т.е полноценный белок. Так как растительные вегетарианские продукты взаимно обогащают друг друга. Но об этом позже.
PS. Если покупаете готовый сыр - смотрите на этикетке или спрашивайте, нет ли в составе животного сычуга/пепсина или трипсина, это совсем не вегегетарианские составляющие сыра…
А ТЕПЕРЬ РЕЦЕПТ СЫРА!
3 л молока
5-7 ст.л. лимонного сока
или 2,5 ч.л. лимонной кислоты
или 0,8 -1 л простокваши/кефира/кислой сыворотки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Поставьте молоко на средний огонь в большой кастрюле, чтобы молоко не убегало.
2. Приготовьте свёртывающее вещество и дуршлаг, выстеленный марлей
3. Как только молоко начнёт подниматься, добавьте к нему свёртывающее вещество. Когда сыр отделится от сыворотки, а сыворотка станет прозрачной, снямите с огня. Держите на огне до полного разделения сыворотки и сыра. Но не держите молоко на огне слишком долго, иначе сыр может получиться сухим и жёстким.
4. Откиньте сыр на дуршлаг
5. Промойте сыр под струёй холодной воды, чтобы удалить свёртывающее вещество, которое может испортить вкус сыра (обязательно, если используете лимонную кислоту, не обязательно в других случаях)
6. Отожмите сыворотку. Если вам необходим плотный сыр для нарезки, поставьте его в марле под пресс на 1 ч. Чем дольше он будет находится под прессом, тем твёрже получится. Можно также подвесить в марле и оставить, пока не стечёт вся влага, и сыр станет плотным. В любом случае через 10-15 мин после того как слили сыворотку, сыр уже будет достаточно плотным, но мягкой, нежной консистенции и будет легко нарезаться
ПРИЯТНОГО ВЕГЕТАРИАНСКОГО АППЕТИТА!
