Чем меньше ног у вашей пищи, тем она полезнее
Восточная мудрость

Чтобы поддерживать тело здоровым и сильным, а ум бодрым и ясным, нам необходима полезная для нашего здоровья пища.

Есть много разных способов питания. Предлагаем вам рассмотреть самый прогрессивный, эффективный и гуманный - вегетарианский стиль питания. Когда мы говорим о вегетарианстве, мы имеем в виду питание без использования мяса, рыбы и яиц. Однако молочные продукты включены в рацион. Подходит ли вегетарианский стиль питания нам и, особенно, нашим детям?
Давайте вместе рассудительно и грамотно разберёмся в этом вопросе.

О вегетарианстве многие задумывались, и, если не задумывались, то наверняка слышали. Почему всё больше людей привлекает вегетарианство?

Нам всегда приятны свежесть, лёгкость, красота и доброта. Все эти качества можем найти в правильно построенном вегетарианском рационе.

Свежие овощи, фрукты, зёрна,  семечки, бобовые, орехи, качественные молочные продукты дают нашему телу много энергии, очень приятны для каждого, и позволяют нам не причинять беспокойств другим живым существам без необходимости. Всем известно, что пища, которую мы используем, также влияет на состояние нашего ума, именно поэтому говорят, что готовить пищу нужно в хорошем настроении и с хорошими намерениями. Если можно быть здоровым, сытым и счастливым, придерживаясь вегетарианства, тогда зачем беспокоить лишний раз братьев наших меньших?
Знаем, что многие люди хотели бы изменить своё питание в сторону вегетарианства, но беспокоятся, будут ли они получать из вегетарианской пищи всё необходимое для здоровья.

Очевидно, что когда поступают все необходимые вещества в достаточном количестве (белок, углеводы, жиры, витамины, минералы, вода и клетчатка) – человек будет здоров. Ещё на здоровье влияют наши эмоции (что также «пища») и возможная предрасположенность к различным заболеваниям. Пища должна легко усваиваться нашим организмом и лучше чтобы для ее переработки тратилось минимальное количество энергии.
Некоторые люди представляют вегетарианца, как грустного, скорее всего, худого, человека, который ест 2 капустных листа и 3 морковки в день. ☺ Постараемся показать вам, что значит вегетарианство на самом деле.

Слово «vegetus» (с лат.) означает цветущий, здоровый, крепкий, бодрый, деятельный, яркий, свежий, ясный…

Для удобства и наглядности мы рассмотрим теоретическую и практическую части. Практическая часть будет представлена.
1.    тщательно продуманным вариантом дневного рациона ребёнка с расчётом основных питательных веществ;
2.    сравнение с нормами потребления;
3.    некоторые рецепты приготовления блюд.
Мы просчитали рацион ребёнка, чтобы показать, что если вегетарианское питание удовлетворяет все потребности растущего организма ребёнка с избытком, то для взрослого такой способ питания тоже подходит.
Итак, по порядку… Рассмотрим самые важные, ключевые, моменты.
 По официальным источникам соотношение основных питательных веществ в нашем питании для взрослого: белок 10-12%, углеводы 60-70%, жиры 25-30%. Для ребёнка количество белка больше в связи с ростом маленького человека.

Белок строит клетки нашего тела, а также гормоны и ферменты. Белок состоит из аминокислот.  По мнению учёных, есть 20 основных. Часть из них считаются незаменимыми. Мы будем придерживаться общепринятого мнения, что есть 8 незаменимых аминокислот, которые должны обязательно поступать с пищей (для детей 9 аминокислот). Белок содержится абсолютно во всех продуктах. Но в некоторых из них может иметь в меньшем количестве одну или несколько аминокислот. Сочетая продукты между собой, например рис, овощи и бобовые, мы дополняем аминокислотный состав белка.
Мы часто можем слышать о том, что обязательно нужен животный белок наряду с растительным.
Здесь есть 2 важных момента:
1.    Говоря на языке биохимии, нашему организму всё равно, растительные или животные белки поступают с пищей. Важны только аминокислотный состав и то, насколько легко белки перевариваются и усваиваются.
2.    Используя молочные продукты, мы получаем достаточно животного белка и жира. Хотя совсем не обязательно, чтобы белки поступали именно из животного источника.

Ещё один вопрос: количество белка в нашем рационе.  Почему-то многие люди считают, что белка должно быть много. Но общепризнан факт, что избыток белка так же вреден, как и недостаток!

Жиры также являются источниками энергии, в основном резервными, и служат строительным материалом в клетке. Жиры в умеренном количестве необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Однако избыточное поступление жира с пищей, повышенное отложение его в подкожно-жировой клетчатке, в печени и других органах таят в себе немалую опасность для здоровья. C жирами мы получаем биологически ценные вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды (холин, лецитин), некоторые жирорастворимые витамины, в частности А, Е, Д.

Существует три типа жиров, употребляемых в пищу: насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные. Последние самые полезные для организма, поскольку обеспечивают его всеми необходимыми жирными кислотами.

Относительно углеводов обычно не возникает никаких недопониманий с точки зрения вегетарианского питания.

Углеводы являются основным поставщиком энергии. Около 70% нашего рациона должны составлять углеводы. При поступлении достаточного количества углеводов, у нас нет необходимости для потребления большого количества белка. Белок более трудоёмкий для переваривания и в качестве источника энергии используется только в крайних случаях или при его избытке в пище.

Полезными углеводами являются нерафинированные, сложные углеводы, которые содержатся в овощах, бобовых, орехах, семенах и цельных зёрнах, в молочных продуктах. Эти продукты содержат витамины, минералы, волокна и другие полезные вещества. Волокна (клетчатка), включая целлюлозу и пектин, не развариваются, но зато являются той составляющей пищи, которая необходима для того, чтобы очищать тело от токсинов и шлаков.

Абсолютно все необходимые минеральные вещества и витамины содержатся в растительных и молочных продуктах. В мясе нет элемента, который бы не содержался в достаточном количестве в вегетарианских блюдах. Среди всего многообразия минералов мы рассмотрим некоторые из них для описания пользы и надёжности вегетарианского питания.