Пісочне тісто, багато соковитої лохини й тонка ягідна кислинка. Проста літня випічка, у якій головний смак - сама ягода.
підготовка: 10 хв
приготування: 30 хв
кухня: Європейська
страва: Десерт
порції: 2
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г борошно цільне/спельта
- 60-80 г оливкової оліі/вершкового масла
- 40 г прохолодної води
- дрібка солі
- 200 г лохини
- 2 ст л цукру (не обов"язково)
- 1/3 чл меленої кориці
- ванілін
ПРИГОТУВАННЯ
- 1.Борошно змішати з сіллю. Олію або холодне масло нарізати шматочками й швидко перетерти з борошном до нерівної крихти. Не потрібно добиватися повної однорідності. Маленькі шматочки масла в тісті дадуть ще більшу крихкість і шаруватість.
- 2.Поступово додати холодну воду, тільки щоб тісто почало збиратися докупи. Не вимішувати довго. Сформувати кульку і покласти в холодильник на 30-60 хвилин
- 3.Розкачати круг з тіста на килимку для випічки, на центр насипати ягоди. Загорніть краї тіста навколо начинки, добре защипніть, щоби сік залишався всередині Випікати приблизно 30 хвилин при 190-200 °C
НОТАТКИ
ЧОМУ МАСЛО ТА ТІСТО МАЮТЬ БУТИ ХОЛОДНИМИ? Холодне масло - це один із секретів розсипчастого й трохи шаруватого тіста. Під час випікання маленькі шматочки масла тануть, а вода, яка міститься в маслі, перетворюється на пару. Вона створює в тісті маленькі повітряні прошарки і завдяки цьому скоринка виходить легкою, крихкою і не надто щільною. Якщо масло встигне нагрітися й розтанути ще під час замішування, воно рівномірно просочить борошно. Тісто стане більш однорідним і важчим, втратить частину шаруватості, а під час роботи може стати липким і гірше тримати форму. Тому масло беремо прямо з холодильника, тісто замішуємо швидко й перед розкачуванням обов’язково охолоджуємо.
ЯК ЗРОБИТИ, ЩОБИ ТІСТО НЕ НАМОКЛО? Якщо лохина дуже соковита, можна додати до ягід трохи крохмалю — він зв’яже частину соку. Інший варіант - тонко присипати тісто під ягодами мигдальним борошном. ГАЛЕТА НЕ МАЄ БУТИ ІДЕАЛЬНО КРУГЛОЮ У цьому й особливість французької галети: її формують без форми для випічки, просто загортаючи краї тіста навколо начинки. Нерівні складки тут виглядають природно й додають хрустких країв.